Soğuk kış günlerinin vazgeçilmez meyvesi mandalina, kimi zaman meyve olarak, kimi zaman tatlıların içinde, kimi zamanda sadece suyuyla sofralarımızı şenlendirir.

Sonbaharın başlarından, kış ortasına kadar yeme şansını elde ettiğimiz meyvelerden biri olması ve ayrıca fosfor, kalsiyum, potasyum, magnezyum, folik asit ve C vitamini gibi zengin besin değerlerine sahip olması mandalinanın soframızdaki ayrıcalığını korumasını sağlar. Hal böyle olunca, mandalinalı tarifler bize cazip gözüküyor. Bu gün sizlerle Nihal’in Sofrası’n mandalinalı kek’in tarfini paylaşacağım.

Malzemeler
- 2 yumurta
- 1,5 çaybardağı tozşeker
- 2 mandalina
- 1 çaybardağı sıvıyağı

- 1 çaybardağı mısır unu
- 1 su bardağı  un
- 1 vanilya
- 1/2 kabartmatozu

Sos için malzemeler 
1 tatlıkaşığı nişasta,
2 kaşık tozşeker,
1 çaybardağı mandalina suyu

Yapılışı; Mandalinalar robottan geçirilir. Bir kapta yumurta ve şekeri birlikte çırparız, püre haline getirdiğimiz mandalinaları da bu karışama ekler birlikte karıştırırız.

Daha sonra sırasıyla sıvıyağ, un, mısır unu ve kabartma tozunu teker teker ilave edip, malzemelerin iyice karışmasına özen gösteririz. Kek kalıbına koyduğumuz mandalinalı kek karışımını 170 derecede fırında pişiririz.

Sos yapılışı; Kekimiz pişerken, sos için 2 mandalina suyuyla 2 kaşık şekeri ateşte karıştırırız. Şeker eriyince karışımdan biraz başka bir kaba alarak nişastayı ıslatırız.  Islattığımız nişastayı yavaş yavaş ocaktaki karışıma katıp devamlı karıştırırız.

Altını kapattıktan sonra ılıyınca kadar karıştırırız. Fırından çıkarınca Kekin de ılınmasını bekleriz ve sosu kekin üzerine dökeriz. Servise hazır.

Afiyet olsun.

Devamını Oku »

Hemen hemen her kültürde yeni başlangıçların, barışın simgesi haline gelmiş Aşure. İçine, her tattan her lezzetten azar azar koysanızda, azken çok olur, bereketli olur Aşure. Paylaştıkça çoğalır, bir evde pişer, tüm mahalle tadına bakar. Çocukluğumdan buyana en sevdiğim tatlılardandır. Bana kalsa her gün yiyebilirim. 

Ben bu sefer Nihal'in Sofrasından Mardin Usulü sütlü Aşure'nin tarifini sizlerle paylaşacağım; 

Sütlü Aşure

Malzemeler;

1 litre süt
3 kaşık un
9 kaşık şeker
1vanilya

Yapılışı; 

Süt, vanilya, un ve şeker muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Daha sonra ılımaya bırakılır.

Servis yapacağınız tabağınızın en alta ceviz, fındık, kayısı, portakal rendesi koyarak üstüne soğuyan muhallebi dökülür, en üste tarçın ve biraz ceviz rendesi serperek dolapta dinlendirilerek servis yapılır. 

Afiyet olsun

Devamını Oku »

Maharetli eller deriz, kimyası tutar insanın sanki. 

Herkesin özel yaptığı özendiği yemekler vardır. Artık kişinin adıyla özdeşleşir. Maharetli eller deriz, kimyası tutar insanın sanki.

Nihal’in yaptığı Mardin usulu kısır da onlardan biri. Biraz acıyla aranız iyiyse, tadı damağınızda kalacağına eminim

Kısır’ın tarifini okurken bilinenden çok farklı bulabilirsiniz. Nihal’in Sofrası’nı da çok özel kılan bu farklı tarifler.

Malzemeler

-1 Büyük kuru soğan

-2 su bardağı bulgur

-2 kaşık biber salçası

-3 kaşık domates salçası

-2 diş sarmısak

-2 veya 3 kaşık pul biber

-1 limon suyu

-3 kaşık nar ekşisi

-1 çaybardağına yakın zeytinyağı

-1 demet maydanoz (ince doğranmış)

Yapılışı:

Bulguru tepsinin bir yanına alıp 1 çay bardağı soğuk suyla nemlendiriyoruz. 5 dakika kadar dinlendiriyoruz. Daha sonra soğan, salça, sarımsak, pulbiberide ilave ederek elimizle birleştirip yoğuruyoruz. Yoğurma sırasında ara ara su alıp sıkı hale gelene kadar yoğurmaya devam ediyoruz. (Yaklaşık 10-15 dakika kadar) 

Ince doğranmış maydanozları, limon suyunu, 1 çaybardağı kadar zeytinyağı ve 3 kaşık nar ekşisinide ilave ederek karıştırıyoruz. Kısırımız artık servise hazır. 

Afyet olsun.

Devamını Oku »

Hani bazen içinize çektiğiniz bir koku, damağınızda ki bir lezzet, iz bırakır ya hafızalarda...

Yeniden o tadı damağınızda hissettiğinizde yada kokuyu içinize çektiğinizde, işte o an başlar zamanda yolculuğunuz.

Bu tatlardan birine “Nihal’in Sofrası”ında rastlıyorum. Mardin’e özel damağımda Ansonlu Çörek tadı, cebimde hoş sohbetlerle eve dönerken tarifini de almayı unutmuyorum.

Anasonlu Çörek

-1Kaşık terayağı,

-1Tatlı kaşığı yenibahar

-1Yemek kaşığı tarçın

-2 yemek kaşığı anason

-1Su bardağı süt

-1Su bardağı toz şeker

-1Su bardağı  ( 1/4 su, 3/4  sıvıyağ )

-1Paket kabartmatozu

-700gr un

Yapılışı

Malzemelerin hepsi birden tepsiye alınıp yoğurulur, hamurun kulak memesi kıvamında olması önemli Daha sonra saç örgüsü gibi yapılıp iki uç birleştirilir.  Tepsiye dizip üstüne yumurta sarısı sürüldükten sonra 180 derecelik fırında pişirilir. (yaklaşık 30 adet çıkıyor)

Afiyet olsun.

Devamını Oku »